Pendant le confinement, faites vos propres pâtes healthy maison !

4 recettes de pâtes healthy maison à faire chez soit pendant le confinement

Vous en avez marre des pâtes industrielles du supermarché ? Des variétés de pâtes, ce n’est pas ce qui manque et quoi de mieux que de profiter du confinement pour confectionner vos propres pâtes et les arrangés selon vos goûts ! 

Voici des idées de recettes de pâtes fraîches healthy à faire chez vous :

Les fettuccini classiques, avec seulement 4 ingrédients

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200g de farine
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation :

• Dans un saladier, verser la farine et faites un trou au centre. Casser les oeufs dans ce trou et ajouter de l’huile. À l’aide d’une fourchette, battre légèrement les oeufs et l’huile puis mélanger petit à petit avec la farine. Quand la pâte est suffisamment solide, la pétrir avec les mains. 
• Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est collante, ajouter de la farine et continuer à pétrir, si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau.
• Laisser reposer 30 minutes, puis couper la boule en 4 parts égales, les fariner et les aplatir légèrement.
• Deux cas de figures s’offrent à vous : si vous n’avez pas de machine à pâtes, utiliser un rouleau à pâtisserie et rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très mince. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en bandes de 1 cm.
  Si vous avez une machine : Passer chaque morceau de pâtes 2 fois au cran le plus large. Plier l’abaisse de pâte en deux puis repasser encore 2 fois dans la machine. Repasser la pâte encore 3 fois au cran 2 cette fois, sans la plier. Si l’abaisse de la pâte est trop longue, la couper en 2 et poursuivre ainsi jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment fine. 
• Déposer la pâte sur une grille pour sécher jusqu’à ce qu’elle soit légèrement collante, de 10 à 15 minutes, puis utiliser une machine à pâtes ou un outil de coupe pour couper en bandes.
• Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau salée, faire cuire les pâtes 5 minutes.

Cette recette simplisme peut bien-sûr être dégustée avec une sauce et un accompagnement au choix, pourquoi pas avec une sauce bolognaise végétarienne, une carbonara végétarienne ou encore avec du pesto au chou frisé ? 

Les tagliatelles aux épinards

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200g de farine
• 2 oeufs et 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 170g d’épinards

• Ajouter de l’eau dans casserole moyenne, porter à ébullition. Dans une marguerite, ajouter les épinards, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le mélange soit vert vif et ramolli, soit environ 2 minutes. Laisser tiédir légèrement. Presser le liquide à l’aide d’une serviette de cuisine propre ou d’essuie-tout. Réduire en purée les épinards au robot.
• Ajouter les 2 œufs et le jaune d’œuf au robot et mélanger. Ajouter la farine et 1 cuillère à café de sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte se réunisse.
• Transférer la pâte sur une surface farinée. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant jusqu’à 2 cuillères à soupe de farine si la pâte est trop collante. Déposer sur du papier cuisson et couvrir d’un bol renversé ou envelopper fermement dans du plastique; laisser reposer de 1 à 2 heures.
• Couper la pâte en 8 morceaux. Travailler avec 1 morceau à la fois (garder les morceaux restants couverts dans le bol inversé), aplatir la pâte. Pour la suite, suivez la précédente recette !

Lasagnes de boeuf sans gluten

Ingrédients pour les feuilles de lasagne :

• 200g de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Ingrédients pour la garniture :

• 2 carottes
• 2 bâtonnets de céleri
• huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• ½ bouquet de thym frais
• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1 louche de vin rouge
• 1 cube de bouillon de bœuf sans gluten
• 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes
• sel
• poivre noir

Pour la béchamel :

• 1l de lait sans lactose
• 100g de fécule de maïs
• 100g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre
• Parmesan

• Comme les recettes précédentes, verser dans un saladier la farine de sarrasin, et faites un trou au centre. Casser les oeufs dans ce trou, ajouter de l’huile, battre légèrement les oeufs à l’aide d’une fourchette, ajouter l’huile puis mélanger. Pétrir avec les mains quand la pâte est suffisamment solide. 
• Passer la pâte à la machine jusqu’à ce qu’elle soit fine et la placer sur votre plan de travail. Prendre un couteau et couper la pâte en plusieurs rectangles.  
• Pour faire la sauce bolognaise : hacher finement les carottes, les oignons, l’ail et le céleri et ajouter dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Cuire 10 minutes puis ajouter les feuilles de thym. Cuire encore 5 minutes.
• Augmenter légèrement le feu et incorporer la viande hachée de boeuf en la cassant avec une cuillère. Cuire jusqu’à ce que le tout soit doré. Ajouter le vin et le cube de bouillon, en remuant continuellement jusqu’à ce que le liquide ait complètement réduit. Incorporer les tomates et 1 verre d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire environ 1 heure, bien surveiller et mélanger de temps en temps si besoin.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 180ºC et préparer la sauce béchamel. Placer le lait, le beurre et la fécule de maïs dans une casserole à feu doux. Chauffer doucement, en fouettant continuellement jusqu’à épaississement. Râper le parmesan et la muscade. Assaisonner au goût, puis réserver.
• Couvrir de feuilles de lasagne un plat allant au four. Ajouter un tiers de la sauce béchamel puis un tiers de la bolognaise. Répéter les opérations jusqu’à ce que vous ayez trois couches au total. Râper le reste du parmesan sur le dessus, puis couvrir de papier d’aluminium. Placer au four pendant environ 20 minutes, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Raviolis à la citrouille et au beurre maître d’hôtel noisettes vegan

12-14 raviolis

Ingrédients pour la pâte à ravioli healthy maison :

• 200g de farine de sarrasin
• 25ml d’eau
• 150g de purée de citrouille
• 1 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 150g de ricotta de tofu
• 1 cuillère à café de sel

Si vous trouvez que faire des pâtes à la main n’est pas chose aisée, découvrez dès à présent les meilleures machines à pâtes électriques (peut-être une bonne idée de cadeaux de Noël ?).