Pad thaï végétarien healthy

Recette du Pad thaï végétarien healthy

593 calories par pad thaï / recette pour 2 personnes

Ingrédients  :

• 150g de nouilles de riz
• Huile de sésame
• 20g de cacahuètes non salées
• 2 gousses d’ail
• 80g de tofu soyeux
• Sauce soja à faible teneur en sel
• 2 càc de pâte de tamarin
• 2 càc de sauce chili douce
• 1 échalote
• 2 citrons verts
• 320g de légumes croquants, type asperges, brocoli, bok choy, maïs
• 80g de pousses de soja
• 2 gros œufs
• Quelques feuilles de laitue
• 15g d’herbes aromatiques type basilic frais, menthe et coriandre 

Préparation :

• Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez et rafraîchir sous l’eau froide. Mélangez avec 1 cuillère à café d’huile de sésame.
• Faites griller légèrement les arachides dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis écrasez-les jusqu’à ce qu’elles soient fines. Versez-les dans un bol.
• Pelez l’ail et réduire en purée avec le tofu. Ajoutez 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de soja, la pâte de tamarin et la sauce chili, puis pressez et écrasez dans la moitié du jus de citron vert.
• Épluchez et émincez finement l’échalote, puis placez-la dans la poêle à feu vif. Coupez, préparez et tranchez les légumes croquants, au besoin, puis faites-les frire à sec pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés (pour faire ressortir une saveur de noisette et légèrement fumée).
• Ajoutez les nouilles, la sauce, les pousses de soja et un bon filet d’eau. Mélangez sur le feu pendant 1 minute, puis répartir dans des bols.
• Essuyez la poêle, cassez les œufs et faites cuire à votre convenance dans un peu d’huile d’olive. Coupez la laitue, séparez les feuilles et placez-en quelques-unes dans chaque bol.
• Déposez les œufs dessus, disposez les herbes aromatiques et saupoudrez de cacahuètes. Servir avec des quartiers de citron à presser.

Astuces : 

Cette recette peut devenir vegan si vous remplacez les œufs par des cubes de tofu marinés dans du jus de soja et du citron vert.

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