Recette healthy : Galettes de quinoa et patates douces

Ingrédients :

• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 1 c.à.s de thym
• 450g de patates douces
• 450g de quinoa cuit
• huile de coco pour la cuisson
• huile d’olive pour la cuisson
• sel et poivre

Préparation :

• Chauffer l’huile d’olive ou de coco dans une grande poêle à feu moyen-doux,
• Emincer l’oignon et faire revenir avec une pincée de sel dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, soit 5 à 10 minutes.
• Ajouter l’ail, cuire et remuer jusqu’à parfumer (environ 1 minute).
• Incorporer le thym et cuire environ 30 secondes, puis transférer le mélange dans un grand bol.
• Eplucher et découper les patates douces en petits morceaux et les faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendre.
• Mélangez bien les patates douces, le quinoa, le sel et le poivre avec le mélange à l’oignon.
• Diviser le mélange en balles de la taille d’une balle de golf et presser pour obtenir des galettes.
• Chauffer l’huile de noix de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Cuire les galettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté.