Curry de patates douces, pois chiches et noix de coco

Recette healthy :  Le curry de patates douces, pois chiches et noix de coco

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients : 

• 1 cuillère à soupe d’ huile de noix de coco
• 1 oignon moyen haché finement
• 3 gousses d’ail émincées
• Gingembre frais râpé
• 1 pincée de cumin (facultatif)
• 1 pincée de curcuma (facultatif)
• 1-2 c. À soupe de poudre de curry 
• 1 patate douce moyenne / grosse (650g) pelée et coupée en petits cubes
• 1 carotte en dés
• 2 tomates 
• 400 ml de lait de coco 
• 175g de brocoli coupé en petits bouquets
• 400g de pois chiches égouttés et rincés
• sel et poivre au goût

Préparation : 

• Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient doux et translucides.
• Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, le curcuma et la pâte de curry.
• Ajouter la patate douce et la carotte hachées, mélangez et faire rôtir pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Verser les tomates égouttées et le lait de coco, remuer pour bien mélanger. Couvrir la poêle et cuire à feu moyen environ 10 minutes.
• Ajouter ensuite les fleurons de brocoli et les pois chiches et laisser cuire encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Eteindre le feu et faire reposer 5 minutes environ pour développer les arômes ( facultatif ).
• Servir votre curry avec du riz cuit ( ou d’autres céréales / pain ). Décorer de noix de cajou grillées, de graines de sésame, d’herbes fraîches et presser dessus le jus de citron vert, si désiré. Déguster!