Salade d’asperges rôties et de petits pois

Recette : Salade d’asperges rôties et de petits pois

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de yaourt nature
• 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à thé de miel
• ½ citron pour le jus + le zeste
• 100 g de cresson de fontaine
• 1 grosse tranche de pain au levain
• 200 g d’asperges extrémités coupées
• 1 et demi c. à soupe d’huile de colza
• 2 œufs
• 200 g de petits pois surgelés

Préparation :

• Chauffer le four à 200/ 220°C
• Mélanger le yaourt, la moutarde et le miel ensemble.
• Ajouter le zeste de citron, puis le jus.
• Presser le jus de citron restant sur le cresson de fontaine.
• Déchirer le pain en morceaux bruts et les déposer sur une grande plaque avec les asperges.
• Ajouter l’huile de colza et l’assaisonnement et faire rôtir pendant 10 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres et que les croûtons soient dorés.
• Pendant ce temps, cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 mn, puis ajouter les petits pois surgelés et cuire 1 mn de plus.
• Égoutter et rincer à l’eau froide jusqu’à refroidissement. Peler les œufs, puis les couper en quartiers.
• Pour assembler, mélanger les asperges et les petits pois au cresson, puis ajouter la vinaigrette crémeuse en remuant. Servir froid avec les œufs et les croûtons.

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