Aubergines farcies à la viande hachée

• Coupez les aubergines en deux moitiés
• Mettez-les dans un grand bol d’eau salée
• Laissez reposer les aubergines dans cette eau pendant 15 minutes pour enlever l’amertume que peut avoir la chair
• Lavez les morceaux d’aubergine et séchez-les avec du papier absorbant
• Assaisonnez-les avec un peu de sel, du poivre et un filet d’huile d’olive
• Préchauffez le four à 190º C et placez-y la moitié des aubergines
• Cuire au four à 170º C sur la plaque du milieu à chaleur tournante pendant 15 minutes
• Retirez du four et les laissez refroidir
• Videz soigneusement chaque moitié, il est préférable de le faire avec une petite cuillère en laissant un peu de pulpe entourer la peau. De cette façon, elles resteront fermes
• Réservez la pulpe et l’autre moitié d’aubergines pour les ajouter à la garniture plus tard

Préparation de la garniture :

• Pour cette garniture, nous avons choisi de la viande, mais n’oubliez pas que vous pouvez adapter la recette à votre goût ! Vous pouvez la modifier en végétarien ou en vegan
• Hachez les 2 oignons, les 2 poireaux, le poivron rouge et les gousses d’ail, le tout très fin
• Épluchez et hachez les carottes du mieux possible, plus elles sont fines mieux c’est
• Dans une grande cocotte, ajoutez l’huile d’olive et les oignons ainsi que les poireaux
• Ajoutez une pincée de sel et laissez-les suer, libérez de l’eau pendant 12 minutes à feu moyen
• Ajoutez l’ail émincé
• Laissez cuire 3 minutes environ et ajoutez les carottes et le poivron rouge. Cuisez tous les légumes à basse température pendant environ 15 minutes. C’est à peu près le temps que les aubergines vont passer dans l’eau pour se reposer
• Lavez et hachez les champignons puis les ajouter à la casserole avec le reste des légumes
• Remuez pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs
• Assaisonnez la viande et ajoutez-la. Faites revenir 5 à 7 minutes à feux doux sans cesser de remuer
• Ajoutez les morceaux de pulpe d’aubergine, la tomate et le verre de vin blanc
• Laissez réduire le tout jusqu’à obtention d’une sauce épaisse pendant à peu près 10 minutes

Préparation de la béchamel et cuisson finale :

• Préchauffez le four à 200°C
• Pendant ce temps, préparez la béchamel
• Égouttez la farce à l’aide d’une écumoire et garder le bouillon. Laissez réduire le bouillon pendant 5 minutes à feu vif
• Remplir chaque moitié d’aubergine de 2 càs de béchamel
• Remplissez de farce et saupoudrez de fromage râpé
• Faire griller au four pendant 5 minutes
• Sortez du four et rajoutez un peu de sauce réduite autour
• Mettre 2 moitiés d’aubergine par personne
• Dégustez