Carrot Cake aux dattes

Recette healthy : Carrot Cake aux dattes

Préparation : 60 min

Ingrédients :

• 250g de dattes dénoyautées
• 175g de sucre roux
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 220g de carottes
• 120g de farine de châtaigne
• 120g de farine de riz
• 2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 120g de compote de pomme
• 15 cl de lait d’avoine
• 5 cl d’huile de coco

Préparation :

• préchauffez le four à 180°C
• hachez les dattes et mettez les dans une casserole avec le sucre, la vanille et 25cl d’eau
• laissez cuire à feu moyen 2 à 3 min puis versez dans un saladier,
• épluchez et coupez les carottes et ajoutez les au saladier,
• ajoutez les farines, le bicarbonate et une pincée de sel,
• dans un autre saladier mélangez la compote, le lait d’avoine, l’huile et versez le tout dans le reste du mélange,
• mélangez et versez la préparation dans un moule à cake
• laissez cuire au four 35 à 40 min
• servir froid