Chili de courge vegan (spéciale Halloween)

Recette : Chili de courge butternut vegan

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 300 g de riz blanc
• 720 ml de haricots blancs à la sauce tomate
• 1 courge butternut
• 2 carottes coupées en dés
• 1 poivron rouge coupé en lamelles
• 1 oignon haché finement
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 400 g de tomates en conserve
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 piment haché finement
• 4 gousses d’ail pressées
• 4 cuillères à soupe de crème aigre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 15 g de coriandre
• huile d’olive

Préparation :

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage.
2. Peler la courge butternut, l’épépiner et la couper en petits dés.
3. Verser un filet d’huile dans une grande casserole et faire revenir l’oignon, le piment et l’ail. Ajouter le poivron et les carottes après 3 minutes. Ajouter la courge butternut après 5 minutes.
4. Ajouter la purée de tomates et continuer à faire sauter pendant 5 minutes.
5. Délayer le cube de bouillon dans 300 ml d’eau bouillante et verser ce mélange avec les tomates en conserve, le sucre et les haricots dans la casserole. Laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
6. Server le chili avec le riz, la crème aigre et la coriandre.