Curry de poulet et crevettes au lait de coco

• 600 ml de bouillon de poulet
• 300 g de crème de coco
• 400 ml de lait de coco
• 160 g de pâte de tamarin
• 4 brin de citronnelle
• 4 petites échalotes
• 400 g de filet de poulet émincé
• 2 piments rouges
• 15 g de coriandre frais
• 1 cuillère à café de curry rouge
• 400 g de crevettes tigrées crues et décortiquées
• 8 cuillères à café de sucre non raffiné
• 8 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 citron
• 200 g de riz thaï
• 500 ml d’huile de coco

Préparation : 

1. Faites cuire le riz en suivant les instructions sur le paquet puis égouttez-le.
2. Mettre l’huile de coco dans un wok ou une grande casserole et la placer sur un feu moyen-élevé. Faire frire le riz en remuant régulièrement pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
3. Déposez le riz délicatement sur du papier absorbant pour absorber le surplus d’huile, puis réservez.
4. Pour le curry, chauffer le bouillon de poulet dans une grande poêle à feu moyen, ajouter la crème de coco, le lait de coco et la pâte de tamarin, et porter doucement à ébullition.
5. Pendant ce temps, éplucher les échalotes, puis les hacher très finement avec la citronnelle, et les ajouter dans la casserole.
6. Incorporer le poulet haché et cuire pendant 4 minutes en remuant régulièrement.
7. Couper les piments et hacher finement avec les tiges de coriandre. Hacher grossièrement les crevettes puis ajouter le tout dans la casserole avec le sucre non raffiné, le curry et la sauce nuoc-mâm.
8. Râper finement le zeste du citron, ajoutez-le dans la casserole puis presser le jus. Laisser mijoter 5 minutes.
9. Servez le curry avec les galettes de riz et des feuilles de coriandre pour la décoration.