Pancakes à la patate douce et à la cannelle

Commencez votre journée avec une touche de douceur et d’épices grâce à ces délicieux pancakes à la patate douce et à la cannelle, parfaits pour un petit-déjeuner sain et réconfortant en février.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 patates douces moyennes
• 1 tasse de farine d’avoine
• 2 œufs
• 1/2 tasse de lait d’amande
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 pincée de sel
• Huile de noix de coco pour la cuisson
• Fruits frais pour garnir

Préparation

1. Faites cuire les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres, épluchez-les et écrasez-les dans un bol.
2. Dans un autre bol, mélangez la farine d’avoine, la cannelle, la levure chimique et le sel.
3. Dans un grand bol, battez les œufs et incorporez le sirop d’érable et le lait d’amande.
4. Mélangez les patates douces écrasées avec le mélange d’œufs, puis incorporez progressivement le mélange de farine d’avoine pour créer une pâte homogène.
5. Préchauffez une poêle et faites fondre un peu d’huile de noix de coco. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque pancake jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté.
6. Servez les pancakes chauds avec des fruits frais et un filet de sirop d’érable, si désiré.