Pâtes aux légumes sauce curry-coco

Recette healthy : pâtes aux légumes sauce curry-coco

Recette des pâtes aux légumes sauce curry-coco healthy pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500g de pâtes
• 25cl de lait coco
• 1 courgette
• 1/2 fenouil
• 1 poignée de haricots verts
• Épices 1 cuillère à café de : curry, cumin, curcuma, paprika, ail en poudre, gingembre, coriandre, estragon, sel
• 1 pincée de poivre
• 250g de tofu (ou poulet)

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer 500cl d’eau avec toute les épices et le poivre.
• Épluchez la courgette, coupez-la en rondelles et ajoutez-les à la casserole.
• Lavez le fenouil et coupez-le en petit morceaux, puis ajoutez-les dans la casserole.
• Si les haricots verts sont crus, lavez-les, coupez les bouts et ajoutez-les dans la casserole. S’ils sont déjà cuits (en conserve ou bocal) attendez que la courgette et le fenouil soient tendres pour les ajouter.
• Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau dans une autre casserole pour faire cuire les pâtes.
• Une fois tendre, ajoutez le lait de coco dans la casserole de légumes et mélangez avec le bouillon et les légumes.
• Faites cuire le tofu comme indiqué sur le paquet
• Pour servir : versez les pâtes dans des assiettes creuses et ajoutez par-dessus le tofu ainsi que la sauce avec les légumes.

Cette recette est vegan mais vous pouvez l’adapter à tous les régimes alimentaires en enlevant le tofu ou en le remplaçant par du poulet, du porc, du bœuf, du poisson, des crevettes et autres crustacés. N’hésitez pas à la modifier selon vos goûts !

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