Quinoa à la noix de coco

Recette saine pour le soir : quinoa à la noix de coco

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500g de crevettes décortiquées ou tofu ou blanc de poulet
• 240g de petits pois surgelés
• 40cl de lait de coco
• 250g de quinoa
• 125g de noix de coco râpée (attention pas en poudre)
• 3 carottes coupées en rondelles
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de curry
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
•  sel poivre

Préparation :

• Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons et l’ail.
• Ajouter le curry, le cumin, la sauce soja et les carottes. Verser le lait de coco, saler poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10min.
• Incorporer les crevettes et petits pois et prolonger la cuisson toujours à couvert pendant 5 min. Ajouter un peu d’eau si besoin puis porter à ébullition.
• Dans une casserole porter à ébullition 1L et demi d’eau salée y faire cuire le quinoa. Puis l’égoutter une fois cuit.
• Faire dorer la noix de coco dans une poêle et y ajouter le quinoa cuit
• Servir les préparations chaudes dans des assiettes creuse.

Cette recette saine pour le soir a été proposée par Laure. Vous aimerez aussi cette recette de quinoa coco et citron vert.