Ramen végétarien

Recette végétarienne : Ramen, la soupe japonaise

Pour 2 portions de ramen

Ingrédients :

• 200g de nouilles “Udon”
• 1L de bouillon de légume
• 1 cuillère à café de pâte Miso
• 200g de champignons noirs
• 4 œufs
• 2 oignons nouveaux
• 1 courgette
• quelques brins d’algues Nori

Préparation :

• Dans 1L d’eau faire cuire le bouillon de légume qui sera la base de votre ramen
• Lavez, coupez et épluchez la courgette, les oignons et les champignons et les ajouter dans le bouillon de légume ainsi que les brins d’algues Nori.
• Dans une casserole d’eau, faire bouillir l’eau et faire cuire les œufs mollets, 5min à partir du moment où l’eau commence à bouillir.
• Ajouter la cuillère de pâte miso dans le bouillon et remuer.
• Ajouter les nouilles Udon (3min avant d’éteindre le feu).
• Dans deux assiettes creuses ou deux grands bols, versez le bouillon et son contenu à parts égales.
• Enlevez les coquilles des œufs et les couper en 2 dans le sens de la longueur pour les déposer dans chaque bol.
• Dégustez chaud.

Histoire du Ramen :

Originaire de Chine, le Ramen est arrivé au Japon au début du siècle dernier, vers 1900 durant l’ère Meiji. Différents vagues de popularité ont ensuite frappé le Japon jusqu’à ce qu’il devienne au fil du vingtième siècle un des plats les plus populaires.

C’est surtout après la Seconde Guerre mondiale que sa popularité a explosé. La pénurie de riz, le besoin d’un plat consistant, peu cher et rapidement avalé pour les travailleurs ainsi que la popularité des nouilles au blé chez les anciennes troupes revenues de Chine après la guerre sont autant d’éléments qui les ont rendu populaires.

C’est à la fin des années 1950 que les nouilles instantanées ont été créées par Momofuku Ando. Les Ramen sont devenus encore plus populaires et de véritables icônes de la pop culture.

Chaque région a développé son style. Le ramen au sel (Shio Ramen) étant une spécialité de Tokyo alors que Le Miso a été créé dans le Nord à Hokkaido et le Tonkotsu dans le Sud de l’archipel à Kyushu. On compte aujourd’hui plus de 25000 restaurants de Ramen au Japon avec 5000 à Tokyo même.

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