Risotto aux aubergines et à l’avocat

Recette healthy : Risotto aux aubergines et à l’avocat

Préparation : 5 min / Cuisson : 5 min

Ingrédients : pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 200g de riz complet
• 60cl de bouillon de légume
• 1 citron
• 2 avocats
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation : 

• placez le riz, le bouillon et 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole,
• faire cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à absorption totale du liquide
• ajouter les aubergines coupées en dés, le jus de citron et les avocats écrasés avec le reste de l’huile
• salez et poivrez