Risotto Vegan aux épinards et champignons

Recette : Risotto Vegan aux épinards et champignons

Ingrédient :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• Oignon haché
• 140 g de champignons de Paris, tranchés
• Gousse d’ail grasse, écrasée
• 140 g de riz arborio
• 150 ml de vin blanc sec
• 4 tomates séchées au soleil, hachées
• 500 ml de bouillon de légumes chaud
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 25 g de parmesan ou alternative végétarienne, fraîchement râpé
• 100 g d’épinards frais à jeunes feuilles, lavés si nécessaire
• Ciabatta chaud et salade verte, pour servir

Préparation :

• Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle profonde. Ajouter l’oignon et cuire doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse puis, incorporer les champignons et l’ail et cuire doucement pendant 2-3 minutes.
• Mettre le riz pour l’enrober du mélange d’oignons et de champignons. Verser le vin et cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
• Puis, Réduire à feu doux. Ensuite, ajouter les tomates et 125 ml de bouillon et faire cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le liquide est tout absorbé. Verser 125 ml de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à absorption. Répéter l’opération avec le reste du bouillon, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.
• Incorporer le persil et la moitié du parmesan. Assaisonner au goût. Répandre les épinards sur le risotto. Couvrir et cuire doucement pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les épinards fanes tout juste. Servir chaud avec le reste du parmesan.