Risotto veggie healthy courge et brocolis

Recette du risotto veggie healthy courge et brocolis

599 calories par portion de risotto veggie healthy / recette pour 4 personnes

Ingrédients du risotto veggie  :

• 1 courge (1,2kg)
• De l’origan
• De l’huile d’olive
• 1,2L de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 300g de riz à risotto
• 150 mL de vin blanc sec
• 200g de brocolis
• ½ citron
• 50g de parmesan
• 1 noix de beurre non salé

Préparation du risotto veggie healthy :

• Tout d’abord, préchauffez le four à 180°. Frottez la courge (il n’est pas nécessaire de la peler). Coupez-la soigneusement en deux dans le sens de la longueur.
• Épépinez-la, puis coupez-la en morceaux de 2cm.
• Placez la courge dans un plat à rôtir. Assaisonnez-la avec l’origan, du sel, du poivre et 1 c.à.s d’huile d’olive.
• Ensuite, laissez-la rôtir pendant 1h, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et caramélisée.
• À 20 minutes de la fin de la cuisson des courges, faites mijoter le bouillon de légumes à feu doux.
• Épluchez et hachez finement le céleri et l’oignon puis placez-les dans une poêle à bord haut à feu moyen avec 1/2 c.à.s d’huile d’olive.
• Laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit ramolli, mais pas coloré. Remuez constamment.
• Puis, incorporez le riz à risotto et faites le griller pendant 2 minutes.
• Versez le vin et remuez jusqu’à absorption.
• Ajoutez une louche de bouillon et attendez qu’il soit complètement absorbé avant d’en rajouter une autre. Remuez constamment en ajoutant des louches de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit, pendant environ 16 à 18 minutes.
• Ensuite, retirez la courge du four et écrasez la moitié avec une fourchette. Laissez l’autre moitié pour la mélanger avec le risotto à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, coupez le brocoli et cuisez-le à la vapeur pendant 2 minutes.
• Mélangez-le avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive. Gardez-le de côté.
• Puis, lorsque le risotto est prêt, ajoutez suffisamment de bouillon pour le rendre onctueux. Râpez finement du parmesan. Ajoutez-y une noisette de beurre.
• Ensuite, mélangez et couvrez la casserole, feu éteint et laissez reposer 2 minutes.
• Remuez et assaisonnez à votre goût.
• Enfin, pour terminer, au moment de servir, ajouter de la coriandre et des brocolis directement dans l’assiette.

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