Salade de fruits au Quinoa et son lait de coco

Recette : Salade de fruits au Quinoa et son lait de coco

Ingrédients :

• 250 ml de Lait de coco léger
• 90 g de quinoa non cuit
• 160 g de fraises, tranchées finement et coupées en deux
• 1 nectarine, tranchée mince
• 80 g de morceaux d’ananas
• 30 g de menthe fraîche, hachée finement
• Une pincée de sel

• Pour la vinaigrette :
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à soupe de miel (ou d’agave pour végétalien)
• 4 c. à café d’huile de noix de coco vierge, fondue

Préparation :

• Porter le lait de coco à ébullition dans une grande casserole.
• Une fois l’ébullition terminée, ajouter le quinoa et faire bouillir en remuant constamment pendant 1 minute.
• Couvrir, faire chauffer à feux doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.
• Une fois le quinoa cuit, le transférer dans un grand bol et réfrigérer pendant 10 minutes pour refroidir légèrement.
• Incorporer les fraises, la nectarine, l’ananas, la menthe et une pincée de sel dans le quinoa jusqu’à homogénéité.
• Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron et le miel.
• Tout en fouettant constamment, incorporer l’huile de noix de coco et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir.
• Verser la vinaigrette sur le quinoa et bien mélanger.
• Réfrigérer pendant 20 minutes pour que les saveurs se marient.