Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et Avocat

Profitez de la fraîcheur et des bienfaits des légumes de saison avec cette salade de quinoa gourmande et colorée, parfaite pour un repas léger et sain en plein été.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 avocats mûrs
• 1 petit bouquet de roquette
• 2 oignons nouveaux
• 1 citron (jus)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 poignée de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Rincer le quinoa à l’eau froide et le cuire dans deux tasses d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis l’égoutter et le laisser refroidir.
2. Couper les courgettes et les poivrons en lamelles, les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement charnus.
3. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumes grillés, la roquette hachée, et les oignons nouveaux émincés.
4. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive restante, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
5. Couper les avocats en dés et les ajouter à la salade avec le basilic ciselé.
6. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avant de servir.