Salade estivale de quinoa aux légumes grillés

Ravivez vos papilles avec cette salade colorée, parfaite pour un repas léger et nutritif. Profitez de la fraîcheur des légumes de saison avec notre salade de quinoa aux légumes grillés, idéale pour un déjeuner ensoleillé!

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 200g de quinoa
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 200g de tomates cerises
• 1 petit bouquet de basilic frais
• 100g de pois chiches égouttés
• 80g d’olives noires dénoyautées
• 50g de pignons de pin grillés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 citron pour le jus
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide et faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Égouttez et laissez refroidir.
2. Préchauffez le grill du four. Coupez la courgette et les poivrons en lamelles, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et faites griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes grillés, les pois chiches, les olives et les tomates cerises coupées en deux.
4. Arrosez la salade avec le jus de citron et l’huile d’olive restante. Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
5. Ajoutez le basilic frais ciselé et les pignons de pin grillés juste avant de servir.