Salade Fraîcheur Quinoa et Légumes Croquants

Découvrez une explosion de fraîcheur avec notre salade de quinoa et légumes de saison, parfaite pour un repas léger et nutritif!

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 botte de radis
• 1 avocat
• 1/4 de tasse de jus de citron frais
• 1/4 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
• Un bouquet de coriandre fraîche
• Fleur de sel et poivre noir au goût
• 1/4 de tasse de graines de courge
• Une poignée de roquette

Préparation

1. Rincez le quinoa à l’eau froide, puis faites-le cuire dans deux tasses d’eau jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Laissez refroidir.
2. Coupez le concombre, les tomates, le poivron rouge et les radis en petits dés. Émincez la coriandre.
3. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes coupés et la coriandre.
4. Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
5. Juste avant de servir, incorporez l’avocat coupé en cubes et les graines de courge pour ajouter du croquant.
6. Servez la salade sur un lit de roquette pour ajouter une touche piquante.