Salade printanière de quinoa aux asperges et radis

Découvrez les saveurs du printemps avec cette salade de quinoa fraîche et légère, agrémentée d’asperges croquantes et de radis piquants, parfaite pour un repas sain et savoureux.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 200g de quinoa
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 botte de radis
• 150g de pois frais ou surgelés
• 1 avocat mûr
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 100g de feta (optionnel)
• Pour la vinaigrette:
• Jus d’1 citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de moutarde douce

Préparation

1. Rincez le quinoa à l’eau froide, puis faites-le cuire selon les instructions sur l’emballage. Laissez refroidir.
2. Lavez les asperges et coupez les extrémités dures. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Rincez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Équeutez les radis et coupez-les en fines rondelles.
4. Faites cuire les pois frais dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis rincez sous l’eau froide.
5. Coupez l’avocat en dés et arrosez-le de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
6. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.
7. Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi, les asperges, les radis, les pois et l’avocat. Si vous utilisez de la feta, émiettez-la sur la salade.
8. Versez la vinaigrette sur la salade, ajoutez la menthe fraîche ciselée et mélangez délicatement.
9. Salez et poivrez à votre goût et servez frais.