Soupe aux tomates, abricots et basilic

Recette : La soupe aux tomates, abricots et basilic

Ingrédients : 

• 2 échalotes
• 1/2 bouquet de basilic frais
• 4 c. À soupe d’huile d’olive
• 4 abricots
• 700 gr de tomates fraîches
• 50 gr de purée de tomates
• 300 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
• sel et poivre au goût

Préparation : 

• Éplucher et couper les échalotes
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les échalotes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées
• Hacher les abricots et les ajouter à la poêle, faire cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient ramolli
• Hacher les tomates et les ajouter à l’eau avec le bouillon de légumes
• Laisser mijoter pendant 10 minutes avec le couvercle fermé
• Hacher les feuilles de basilic et les ajouter au sel et au poivre
• Dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion, mélanger la soupe jusqu’à consistance lisse
• Goûter à nouveau et servez avec de la crème végétalienne, des tomates et du basilic frais. Verser un peu d’huile d’olive et plus de poivre noir frais