Soupe à la citrouille et au gingembre

Recette healthy : Soupe à la citrouille et au gingembre

Ingrédients :

• 1kg de courge
• 2 échalotes
• 75g de gingembre
• Quelques herbes de votre choix (menthe, ciboulette …) 
• Huile d’olive
• 1 litre de bouillon végétal
• 125ml de lait de coco
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment
• 1 citron

Préparation :

• Épépiner et hacher grossièrement la citrouille, peler et hacher les échalotes, puis peler et râper finement le gingembre. Hacher finement les herbes.
• Mettre la citrouille, les échalotes, le gingembre et un peu d’huile dans une grande casserole et faire revenir jusqu’à ce que cela devienne tendre.
• Ajouter le bouillon, le lait de coco et la poudre de piment. Assaisonner, puis porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes.
• Mixer au robot puis servir avec les herbes fraîches, le jus de citron et un peu de lait de coco.