Recette : Soupe de betteraves et houmous de petits pois

Ingrédients :

• 750 g de betteraves
• 1 oignon jaune
• 75 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 25 cl de crème de soja
• 150 g de pousses de fleurs

Houmous 

• 500 g de petit pois
• 10 cl d’huile de colza
• 5 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre noir

Préparation :

1. Peler et couper en tranche les betteraves et l’oignon. Mixez-les dans un robot de cuisine.
2. Verser la purée dans une casserole, ajouter l’eau et les cubes de bouillon.
3. Faites bouillir la soupe pendant 5 min. Ajouter la crème de soja et laissez bouillir. Salez et poivrez.
4. Pour faire le houmous, mixez tous les ingrédients.
5. Faire bouillir à la vapeur les pousses de fleurs pendant environ 7 minutes. Décorez la soupe avec les pousses et fleur et le houmous de petits pois !