Soupe de pesto

Recette : La soupe de pesto

Ingrédients :

• 6 tomates séchées au soleil dans l’huile
• 2 gousses d’ail écrasées
• 3 boîtes de 400g de tomates coupées en morceaux
• 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 150 ml de lait écrémé
• 150 ml de crème épaisse
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 3-4 c. à café de pesto au basilic, pour servir

Préparation :

• Mettre une grande poêle profonde à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de tomates séchées au soleil. Ajouter l’ail et faire sauter quelques secondes ou jusqu’à ce qu’il commence à colorer.
• Ajouter les tomates séchées et en conserve, le bouillon et le sucre et porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis couvrir d’un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Retirer du feu et, à l’aide d’un mixeur manuel, mélanger la soupe dans la casserole.
• Incorporer le lait et la crème et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu avant de chauffer sur la plaque de cuisson.
• Servir chaud avec 1 c. à café de pesto au basilic sur le dessus de chaque bol.