Soupe de poireaux, haricot et chorizo

Recette : Soupe de poireaux, haricot et chorizo

Ingrédients :

• 30 g de beurre non salé
• huile d’olive, pour la friture
• 2 gros poireaux, tranchés
• 1 grosse gousse d’ail écrasée
• 800 g de haricots beurre, égouttés et rincés
• 800 ml de bouillon de poulet ou de légumes chaud
• 4 c. à table de crème fraîche, plus un supplément pour servir
• 225 g de chorizo, coupé en petits cubes
• 4 branches de romarin, feuilles cueillies et hachées finement
• pain, pour servir

Préparation :

• Chauffer le beurre et un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et faire frire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à prendre une teinte dorée. Incorporer l’ail et cuire encore 1 min.
• Verser les haricots beurre dans la poêle, verser sur le bouillon chaud et laisser mijoter, pendant 10 minutes. Incorporer la crème fraîche et assaisonner au goût en remuant. Garder au chaud à feu doux.
• Pendant ce temps, faire revenir le chorizo dans un petit verre d’huile d’olive dans une poêle à frire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit gras et croustillant. Ajouter le romarin en remuant et laisser cuire encore une minute. Verser la soupe dans des bols et garnir du mélange de romarin et de chorizo, ainsi que de l’huile qui reste dans la poêle. Servir avec du pain croûté.