Soupe épicée à la tomate

Recette healthy : Soupe épicée à la tomate

Pour 4 personnes / 25 min

Ingrédients :

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 1 poivron rouge, haché
• Sel et poivre
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 piment vert jalapeño
• 1 morceau de gingembre pelé
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 900g de tomates, hachées grossièrement
• 400ml de lait de coco

Préparation :

• Dans une marmite, ajouter l’huile, l’oignon, le poivron et 1 pincée de sel et cuire à couvert, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 8 à 10 minutes.
• Entre-temps, râper finement l’ail, le piment jalapeño et le gingembre et ajouter aux oignons.
• Cuire en remuant, 1 minute.
• Ajouter la coriandre et le cumin et cuire en remuant, 1 minute.
• Ajouter les tomates, le lait de coco et 500ml d’eau, augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant 10 minutes.
• Mixer le mélange.